9 salsas y condimentos clave en la comida china

La comida china es una de las más ancestrales y con mayor historia. Una gastronomía llena de platos de gran sabor, donde se combinar verduras, carnes y pescados de gran variedad. De ahí reside su riqueza y fama, de la sabrosa mezcla que hacen de los ingredientes naturales, así como del acertado empleo de ingredientes como sus famosas salsas. Te explicamos aquí las 9 salsas y condimentos más conocidos de la auténtica comida china.

Las salsas y condimentos más conocidos de la auténtica comida china

 

1. Chinkiang o vinagre de arroz

Se trata de un vinagre, de color oscuro, que se hace con arroz glutinoso y se suele emplear como añadido en sopas, salsas y estofados variados. Es muy popular por su sabor tirando a ahumado.

2. Salsa de Soja

La conocida salsa de soya tiene dos variedades. Una de ellas, la más ligera, se ser sirve en la mesa para que los comensales puedan remojar los bocadillos o dim sums. La otra, la más oscura, es la que se emplea para cocinar así como para sazonar carnes. salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos de todo mundo y surge en el final de la dinastía Chou en China. También es conocida como sillao (en cantonés: 豉油 [si6 jau4]) y se trata de un condimento que se produce al fermentar semillas de soja con los hongos Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.

3. Aceite de Ajonjolí

También conocido comoo aceite de sésamo, se trata de un ingrediente muy aromático, de color oscuro y con un sabor potente, muy fuerte. Aún así, existen varias clases de aceite de ajonjolí. Los más espesos y coloridos son los que se emplean en la cocina, no para freír sino como un adobo o para darle más sabor a algunas salsas o para rociar algún plato específico.

4. Salsa de Ostras

Los ingredientes principales en este condimento son las ostras y la salsa de soja. Lo más curioso es que, aunque lleva ostras, se trata de una salsa que no ni un sabor ni un olor fuerte a pescado, sino que es muy es suave. Se emplea para cocinar carnes y verduras, y es bastante demandada en los platos cantoneses. Otra de sus versiones, la vegetariana se hace con hongos.

5. Ajíes o salsa de chiles

Se trata de una salsa a base de chiles picantes. Se suele dejarla en la mesa para que el comensal espolvoree su plato a su gusto.

6. Salsa de Ciruela

La salsa de ciruela es otra de las más conocidas de la comida china. Tiene un gusto agridulce que, en la mayoría de los casos, se emplea para servirse en la mesa para "dip", los alimentos fritos. Éstos pueden ser trozos de carne de pato o pollo, los wontons fritos o los rollitos de primavera, entre otros. Aunque se suelen hacer a base de ciruelas, también se emplean melocotones, que se combinan con vinagre, jengibre y chiles.

7. Polvo de Cinco Especias

A las salsas mencionadas puede añadirse el conocido Polvo de Cinco Especias, hecho con anis, clavos, hinojo, pimienta gorda, y canela, en ocasiones también lleva semillas de coriandro. Este polvo es una mezcla de sabores, dulce, picante, aromático y salado y se utiliza para condimentar carnes, pescado, aves y verduras.

8. Pasta o salsa de alubias negras

Esta curiosa salsa, que también puede ser una pasta, se hace a base de alubias fermentadas con vinagre, ajos, pimientos y salsa de soya. Se reserva para añadir a y platos al vapor y fritos.

9. Pasta de Chile o Ajíes

Esta pasta se realiza con chiles picantes y soja, y es uno de los ingredientes básicos en platos típicos como Szechuan y Hunan. Se emplea muy poquito en cada receta y resulta muy aromática cuando se cocina.

Si queréis probar la gran variedad de las auténticas salsas de la gastronomía oriental, podeis degustarlas en nuestro restaurante, el Pato Laqueado de Pozuelo, considerado uno de los mejores restaurantes chinos de Madrid.

 

 

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