Pan de gambas: ¿Por qué gusta tanto este snack en el restaurante chino?

El pan de gambas es un plato de la cocina china, indonesa y malaya. Originalmente se llamaba keropok (en malayo), krupuk (en indonesio) y kroepoek (en holandés). En Estados Unidos sele llama: prawn crackers, shrimp chip o shrimp cracker. En la actualidad se ha convertido en uno de los snacks preferidos en los restaurantes chinos.

Se trata de un plato tradicional que se sirve como aperitivo. Un bocado idóneo para picar antes de que lleguen nuestra comida. Se basa en una mezcla de tapioca o patata saboreada con pescado, camarón o vegetales. Posteriormente, esa pastase fríe. Esta sabrosa mezcla tiene una apariencia ligera, normalmente de color blanco y, a veces, también marrón. También las hay de colores.

Estos cracker chinos o galletas de gambas llegaron a España hace ya muchos años, de la mando de la restauración asiática. Ahora, estas suaves cortezas blancas y voluminosas son los aperitivos preferidos en los restaurantes chinos.

"Pan de gambas: Un plato tradicional que se sirve como aperitivo"

El pan de gambas se caracteriza porque es crujiente, ligero y tiene un sabor suave. Este resultado se consigue porque se combina una materia prima equilibrada en sus proporciones. También porque el aceite en el que se fríe, que suele ser un aceite vegetal neutro, es ligero. Antes de freírse, tiene una apariencia de disco de diámetro moderado, rígido y semitransparente.

En su pasta se combina almidón, que suele extraer de la yuca o de la patata, pasta de marisco o pescado y agua. La mezcla de estos ingredientes da como resultado una pasta a la que se le da forma de cilindro. Se exponen al vapor, se cortan en discos y, posteriormente, se seca.

Uno de los secretos es freírlo con abundante aceite y a una temperatura elevada, pero no al máximo.

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