Dim Sum ¿Qué son estas riquísimas empanadillas de oriente?

El Dim Sum es una de las formas de disfrutar de las conocidas empanadillas de oriente, tal como se les denomina. Pero no sólo son empanadillas cocidas al vapor sobre una cesta de bambú, sino que es un estilo de cocinar basándose en una masa al vapor, con cerdo o gambas, y que se conoce como shao mai.

El nombre de Dim Sum es de origen cantonés. En sus primeros inicios surge de las casas de té de la zona, que solían servir bebida acompañadas de pequeñas raciones de comida, especialmente pensado para los comerciantes de la ruta de la seda. Con el paso del tiempo, esta combinación se ha convertido en un auténtica costumbre en todo el país. Si bien, hay que matizar que lo habitual es que en Cantón se piensa que es la hora del desayuno el momento más idóneo para tomar el Dim Sum, aunque se suele tomar a lo largo de toda la mañana e incluso más allá del mediodía. Puede decirse que es una verdadera especialidad culinaria de la que disfrutan las familias en un desayuno-comida de última hora, lo que ahora denominamos brunch.

En aquellos restaurantes que se sirven en China, la costumbre es sentarse primero y pedir el té, de ahí se elige diferentes Dim Sum, que se clasifican en función de su tipo de preparación, que depende si tiene fritos, es al vapor, a la sartén, potajes de arroz (congee) o postres.

«El Dim Sum es una de las formas de disfrutar de las conocidas empanadillas de oriente»

En el restaurante Pato Laqueado de Pozuelo, fieles a la tradición china, tenemos en la carta una amplia variedad de recetas de Dim Sum, que incluyen gambas, carne con salsa oriental, verduras, etc. Un plato de la cocina china que está cada vez más introducido en nuestra gastronomía y que elaboramos con ingredientes de la mayor calidad.

Entre las opciones de Dim Sum podéis degustar las siguientes:

Empanadillas fritas (carne y verduras)

Siumai (lomo y gambas)

Jakao (gambas)

Xiaolon Bao (carne y verduras)

Siumai (arroz, champiñón y salsa de soja)

Xiaolon Bao (verduras, setas y bambú)

Samosa (pollo curry)

Gyoza (empanadillas a la plancha)

Dim-Sum variado

Combo de rollitos: Prueba un variado de la esencia gastronómica oriental

El Combo de rollitos es una opción muy práctica para todos aquellos que queréis optar por este plato, pero, a la vez, tener la oportunidad de probar varios estilos. Esta propuesta que os incluimos en la carta de El Pato Laqueado de Pozuelo prepara un mix muy variado que se compone de rollito vietnamita, cantonés y de pato y verduras. Un combo que está teniendo gran acogida, ya que se puede compartir como entrante y da la opción de saborear varios estilos.

«El Combo de rollitos es una opción muy práctica para probar varios estilos de la mejor comida oriental»

Lo verdaderamente importante de este plato tan solicitado es la calidad de los productos que empleamos y la habilidad de nuestro chef para mezclarlos y conseguir un punto exacto en el contraste equilibrado de textura, aroma, color y sabor.

Por una parte, se puede degustar el rollito Vietnamita (Gỏi Cuốn), uno de los un platos más típico de este país que se realiza con carne de cerdo, gambas, vegetales y vermicelli, todo ello envuelto en papel de arroz. Se trata de un variante fresco que se diferencia de los crujientes porque no se fríen.

Otro de los rollitos que se presentan en este combo es el cantonés, una propuesta de la más autentica comida del sur de China, que tan buena aceptación tiene en oriente. En nuestro combo también tiene protagonismo especial, como no podía ser de otra manera, el rollito de pato, basado en una de nuestras más conocidas especialidades, el pato laqueado. A todos ellos se une el de verduras, que equilibra así esta especial combinación de sabores.

Este plato podéis solicitarlo directamente de nuestra carta. En la gran mayoría de ocasiones, es una forma ideal de comenzar la comida, con un primer plato compartido y variado.

Arroz frito cantonés: Una receta de fusión de la auténtica tradición china

El Arroz frito cantonés es uno de los platos de la cocina china más tradicional, que ha tenido muy buena cogida siempre en Oriente. La historia indica que tiene su origen en una de las ciudades más importantes del país, que se encuentra al sur, Cantón. Un verdadero foco de fusiones debido a la actividad comercial que tiene desde que los emperadores chinos de los siglos XVIII y XIX permitieron el comercio con los occidentales. Es un plato que se basa en el arroz frito, en chino simplificado: 炒饭 y en chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn, pero con sus peculiaridades.

El arroz, como ingrediente principal, se cuece y se saltea a fuego lento y de forma rápida en un wok, donde se une a un mix de verduras, como zanahoria, cebolla china, raíces chinas, tortilla de huevo partida en trozos, carnes, gambas. Una combinación perfecta para disfrutar de la tradición china con un exponente muy conocido de su cocina.

Arroz frito cantonés: ¿Conoces su historia y procedencia?

Se dice que el nombre real de esta receta que conocemos hoy día es Chow fan 炒饭. Se conoce como un plato de “aprovechamiento”, razón por la que sus ingredientes pueden ser tan variados. Su mezcla y sabor proviene de las influencias cosmopolitas que se asimilaron por los cantoneses.

Los cantoneses asimilaron las influencias cosmopolitas, tal vez por eso la cocina china más conocida fuera de sus fronteras sea la Cantonesa. En la versión histórica se emplea el Char siu, que es un embutido ahumado de cerdo, de sabor un poco dulzón, así como el ajinomoto, una sal que potencia su sabor.

En el restaurante Pato Laqueado de Pozuelo se ha convertido ya en uno de los platos más demandados, ya que también tiene muy buena acogida entre los más pequeños de la casa. Nuestra receta se basa en un arroz de grano especial, al que fusionamos con verduras frescas, gambas y el toque especial de la cocina oriental, en la que empleamos siempre ingredientes de la máxima calidad.

«Arroz frito cantonés: Una receta de fusión de la auténtica tradición china»