Lonchitas de ternera a las tres setas: Carne al estilo chino preparado con nuestro toque especial

 Hoy os hablamos de nuestras Lonchitas de ternera a las tres setas. Los platos en los que se combina carne de primera con el gusto de verduras son unas de las propuestas que más demandáis en El Pato Laqueado de Pozuelo. Una prueba de ello es esta propuesta de la gastronomía china que más seleccionáis de nuestra actual carta.

«Lonchitas de ternera a las tres setas: Lo mejor de la verdadera comida china de alta calidad»

Uno de los trucos, el más importante, de nuestra cocina es que pasamos una buena parte de nuestro tiempo en las etapas previas de selección. ¿Por qué? Pues porque es la forma que conocemos para ofrecer lo mejor de nuestra gastronomía en nuestro restaurante chino en Madrid. Una vez con las mejores piezas de ternera y verduras, se procede a su elaboración en cocina. Como en otras ocasiones, cobra especial relevancia en esta fase el empleo de un potente fuego cuya llama rodee toda la superficie exterior del wok. De esta forma, se consigue una temperatura alta y el salteado es rápido y uniforme.

La otra parte básica de este jugoso plato son las setas, que conceden un equilibrio de sabor muy característico. Por ello, te recordamos que también existen nuestras propias recetas. Se trata de las conocidas setas chinas secas o en conserva. Las más empleadas y con más renombre son la llamada “shitake”, y “la oreja de Judas”. Esta última se caracteriza por su particular textura gelatinosa. Se hidratan en agua tibia de forma previa, con lo que luego se pueden tratar de igual que las setas frescas, estofadas, salteadas, en sopa o con brotes de ternera, bambú y pollo.

3 curiosidades del Pato Laqueado de Pekín: Uno de los platos que más nos solicitáis

El Pato Laqueado de Pekín, también conocido como o pato laqueado a la pekinesa es considerado todo un manjar típico de la ciudad de Beijing. Su origen se data en la época imperial y, en la actualidad, se ha convertido en uno de los platos chinos que más interés despierta en los mejores restaurantes chinos de Madrid y otras ciudades de todo el mundo.

Lo que más se aprecia de esta receta de la gastronomía china más tradicional es lo crujiente de su piel. Quizá no sepas algunas de las curiosidades que le rodea y que ahora te contamos.

1. Patos criados de forma especial:

Para preparar la receta más sabrosa y original, primero se crían los patos que se emplearán. A los 65 días es cuando se seleccionan. El primer paso es condimentarlos para después ser asados de froma lenta en el horno. La carne de este plato se sirve acompañada de tortas, cebollino, y salsa hoisin o salsa de judía dulce.

Restaurantes afamados que lo preparan: En China, los dos restaurantes más conocidos mundialmente por su “pato Pekín” son los establecimientos centenarios, el Quanjude y el Bianyifang. En España, el primero que lo introdujo en Madrid fue el Pato Laqueado de Pozuelo, que ya se ha convertido en un referente.

2. Marco Polo, quizá detrás de su forma de asarlos:

La historia indica que el pato laqueado de Pekín tiene su origen en las recetas de ganos asado, polular en la gastronomía europea. Quizá la mezcla de culturas y el paso de occidentales como Marco Polo fueron los que trajeron consigo ciertas costumbres como el concepto de asar aves de corral a sus anfitriones chinos . Esto sucedía en la dinastía Yuan ( 1271-1368). Si bien, hasta la dinastía Song del Sur (1127 – 1279), los patos se asaban en el área alrededor de Jinling, lo que actualmente se conoce como Nanjing. ¿Y por qué entonces pasa a ser el plato más coocido de Pekín? Pues porque los últimos gobernantes de la dinastía Yuan trasladaron su capital a Beijing desde Jinling y se llevaron con ellos su cocina tradicional, con lo que el pato asado se hizo popular en la ciudad y con el tiempo creó su propia especialidad.

3. Servido en la mesa por un chef:

Los detalles son importantes para una correcta degustación. Este pato debe servirse caliente, además, lo más indicado es que se lleve a la mesa de los comensales por el chef, que lo cortará c en más de 100 finas lonchas, poniendo a cada uno un pedazo de piel crujiente.

«El Pato Laqueado de Pekín es uno de los manjares más apreciados de la gastronomía china»

9 salsas y condimentos clave en la comida china

La comida china es una de las más ancestrales y con mayor historia. Una gastronomía llena de platos de gran sabor, donde se combinar verduras, carnes y pescados de gran variedad. De ahí reside su riqueza y fama, de la sabrosa mezcla que hacen de los ingredientes naturales, así como del acertado empleo de ingredientes como sus famosas salsas. Te explicamos aquí las 9 salsas y condimentos más conocidos de la auténtica comida china.

Las salsas y condimentos más conocidos de la auténtica comida china

 

1. Chinkiang o vinagre de arroz

Se trata de un vinagre, de color oscuro, que se hace con arroz glutinoso y se suele emplear como añadido en sopas, salsas y estofados variados. Es muy popular por su sabor tirando a ahumado.

2. Salsa de Soja

La conocida salsa de soya tiene dos variedades. Una de ellas, la más ligera, se ser sirve en la mesa para que los comensales puedan remojar los bocadillos o dim sums. La otra, la más oscura, es la que se emplea para cocinar así como para sazonar carnes. salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos de todo mundo y surge en el final de la dinastía Chou en China. También es conocida como sillao (en cantonés: 豉油 [si6 jau4]) y se trata de un condimento que se produce al fermentar semillas de soja con los hongos Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.

3. Aceite de Ajonjolí

También conocido comoo aceite de sésamo, se trata de un ingrediente muy aromático, de color oscuro y con un sabor potente, muy fuerte. Aún así, existen varias clases de aceite de ajonjolí. Los más espesos y coloridos son los que se emplean en la cocina, no para freír sino como un adobo o para darle más sabor a algunas salsas o para rociar algún plato específico.

4. Salsa de Ostras

Los ingredientes principales en este condimento son las ostras y la salsa de soja. Lo más curioso es que, aunque lleva ostras, se trata de una salsa que no ni un sabor ni un olor fuerte a pescado, sino que es muy es suave. Se emplea para cocinar carnes y verduras, y es bastante demandada en los platos cantoneses. Otra de sus versiones, la vegetariana se hace con hongos.

5. Ajíes o salsa de chiles

Se trata de una salsa a base de chiles picantes. Se suele dejarla en la mesa para que el comensal espolvoree su plato a su gusto.

6. Salsa de Ciruela

La salsa de ciruela es otra de las más conocidas de la comida china. Tiene un gusto agridulce que, en la mayoría de los casos, se emplea para servirse en la mesa para «dip», los alimentos fritos. Éstos pueden ser trozos de carne de pato o pollo, los wontons fritos o los rollitos de primavera, entre otros. Aunque se suelen hacer a base de ciruelas, también se emplean melocotones, que se combinan con vinagre, jengibre y chiles.

7. Polvo de Cinco Especias

A las salsas mencionadas puede añadirse el conocido Polvo de Cinco Especias, hecho con anis, clavos, hinojo, pimienta gorda, y canela, en ocasiones también lleva semillas de coriandro. Este polvo es una mezcla de sabores, dulce, picante, aromático y salado y se utiliza para condimentar carnes, pescado, aves y verduras.

8. Pasta o salsa de alubias negras

Esta curiosa salsa, que también puede ser una pasta, se hace a base de alubias fermentadas con vinagre, ajos, pimientos y salsa de soya. Se reserva para añadir a y platos al vapor y fritos.

9. Pasta de Chile o Ajíes

Esta pasta se realiza con chiles picantes y soja, y es uno de los ingredientes básicos en platos típicos como Szechuan y Hunan. Se emplea muy poquito en cada receta y resulta muy aromática cuando se cocina.

Si queréis probar la gran variedad de las auténticas salsas de la gastronomía oriental, podeis degustarlas en nuestro restaurante, el Pato Laqueado de Pozuelo, considerado uno de los mejores restaurantes chinos de Madrid.

 

 

Doce formas de disfrutar del pollo en la gastronomía china: Dulce, picante o como más te guste o

El pollo en la gastronomía china es un ingrediente que se presenta en multitud de variaciones, muy solicitadas todas ellas en el restaurante Pato Laqueado de Pekin.

Los platos de la comida china más tradicional que se elaboran con carne tienen en el pollo un ingrediente esencial, junto con la ternera. Las recetas asiáticas buscan con estas propuestas texturas, olores y sabores únicos. Se trata de recetas chinas cada vez más extendidas en el mundo occidental, muy demandadas por todos vosotros. En nuestra carta hay opciones para todos los gustos, todas ellas, eso sí, elaboradas con los mejores productos frescos y la sabiduría experta de nuestro chef.

«Disfruta del pollo en la gastronomía china: dulce, picante o con sorprendentes salsas»

Desde las propuestas más picantes como el que se elabora “a la Gong-bao” o con curry, hasta los que se combinan con verduras como las berenjenas dulces o los que se hacen a la cazuela o en tiras rebozadas. Un sinfín de alternativas que hacen que el menú de la mejor comida china sea variado, colorido y lleno de matices de sabor. A continuación, te dejamos diez de los platos con pollo que más se solicitan en la carta de nuestro restaurante:

1. Pollo a la Gong-bao (picante)

2. Pollo con verduras y almendras

3. Pollo al curry con patatas (picante)

4. Tiras de pollo sobre salteado de berenjenas dulces

5. Salteado de pollo con curry, carne de coco y salsa Satay

6. Cazuela de pollo con fideos de soja al curry

7. Samosa (pollo curry)

8. Pechuga de pollo frito almendrado  o con salsa de limón

9. Pollo Vietnamita agripicante

10. Pollo con albahaca, ligeramente picante, a la cazuela caliente

11. Salteado de pollo con Pak Choi

12. Tiritas de pollo rebozado

 

Todas estas recetas han tenido muy buena acogida desde los inicios y se unen a la extensa carta que elaboramos para ofreceros lo mejor de la comida china en Madrid.