Menús navideños de empresa : La mejor gastronomía china para grupos

El Pato Laqueado de Pozuelo ha preparado una variada propuesta de la gastronomía china para los menús navideños de empresa. Este año, celebrar la Navidad con los compañeros puede tener un sabroso toque oriental. Platos suculentos para compartir en el mejor ambiente.

Una primera opción es el “Menú Pato Laqueado”. Esta completa propuesta para compartir entre cuatro personas incluye ensalada de algas con salmón, empanadillas de pollo al curry y también de carne y verduras. Además, podréis disfrutar de nuestros rollitos de pato y del famoso Pato Laqueado que preparamos, uno de los más conocidos de Madrid. Con este menú también se sirve incluye bogavante con jengibre y cebolleta y arroz frito especialidad Pato Laqueado. El postre será a elegir de la carta. El precio es de 35 euros por persona y se acompaña con una botella de vino por cada cuatro comensales.

Menús navideños de empresa : La mejor gastronomía china para grupos

Una segunda posibilidad es optar por el “Menú canton”. Se compone de dim-sun variado, Rollito de verduras con algas fritas y lonchitas de ternera sobre hoja de Loto ligeramente picante. Con esta propuesta también entrar platos típicos de esta zona de China como el Langostino con shitaki y cebollinos chinos y el arroz cantonés. De postre, crepes rellenos de plátano con caramelo. El precio es de 23,65 € por persona, con un mínimo de dos comensales.

Menú Beijing: una opción navideña para todos

Para los que prefieren el sabor más clásico de Pekín, esta Navidad se puede elegir el “Menú Beijing” de grupos. Como entrante lleva una ensalada de mango con aguacate a la que siguen el mix especial de rollitos (vietnamita, cantonés y verduras). Después, se sirve el Pato Laqueado y arroz frito con verduras y langostinos. Se incluye un Sorbete de Mojito. En este caso, el precio por persona es de 28,95 €.

Menú asiático para grupos 

Por último, los grupos de empresa o de amigos pueden decantarse por el “Menú asiático”. Esta propuesta incluye ensalada de wakame, sushi variado y témpura de verduras. También nuestro conocido Pato Laqueado y gomoku chyahan (arroz con shitaki, langostinos, champiñón oriental y cangrejo). Como cierre, un postre a elegir de la carta. El precio es de 29,75 € por persona.

Xiaolon Bao: Panecillos chinos de carne y verduras

El Xiaolongbao Bao, de carne y verduras, es uno de los platos más demandados en el restaurante. En chino (小籠包) significa «cesta de pequeños panecillos” y suele comerse caliente. Se denomina así a una masa guisada, con forma redondeada tipo baozi (relleno de panecillo). Esta especialidad culinaria es típica del Este de China, un área que también incluye a Shanghái y Wuxi. Lo más típico es hacerlos al vapor en cestas de bambú. Una forma de cocinarlos que les ha dado, a su vez, su nombre.

Este plato ha sido siempre considerado muy idóneo como entrante. Al igual que los dianxin o aperitivos. También es una perfecta guarnición para platos principales. Por ejemplo, en Cantón y en el este de China, suele servirse como un componente del yum cha.

«El Xiaolongbao Bao, de carne y verduras, es uno de los platos más demandados»

En el Pato Laqueado de Pozuelo se puede probar esta variedad con un especial relleno de carne y verduras de elaboración propia. En general, estos conocidísimos panecillos se clasifican en diferentes categorías, que dependen de la levadura con la que se da forma a la masa. Los que son al vapor se cocinan con una masa crecida y son los más extendidos del país, los denominados como baozi. A ellos se suman los que se hacen en el sur de China, que son los panecillos al vapor con masas no crecidas. El Xiaolongbao se incluye en esta última categoría. ¿Qué diferencia hay? Pues que éstos últimos tienen una piel más suave e, incluso, translúcida, en vez de ser opaca. Tal es su apariencia similar con el jiaozi, que en muchas ocasiones, fuera del país el xiaolongbao es clasficado como dumpling.

También se caracteriza el xiaolongbao porque es de mayor tamaño que el baozi, y llega, incluso, a los cuatro centímetros de diámetro. Además, es caracterítico que estén rellenos por dentro de los contenidos de una sopa y carne. Eso sí, también hay curiosas variaciones que incluyen pescado, contenido vegetal, y otras posibilidades.

La forma de elaborar el Xiaolon Bao tiene sus fases. La sopa se introduce dentro poniendo un poco de carne gelatina en el interior de la masa previamente a que se haga al vapor para que se derrita. Un paso que hace que le de un sabor especial al relleno.

Gracias a los modernos avances como la refrigeración, en la actualidad es muy sencillo cerrarlos y mantenerlos listos desde que se hacen a primera hora hasta que se sirven. Una forma de conservar su esencia, nutrientes y textura. De forma adicional, se puede remojar en vinagre de chinkiang con rodajas de jengibre, y acompañado de una sopa ligera.

Edamame: Las populares vainas de soja de la restauración china

Edamame (枝豆?) se llama a la preparación culinaria de las vainas de soja que se hierven en agua con sal. En la actualidad, se han convertido en un snack saludable. Es un entrante con un toque oriental muy demandando en los restaurantes chinos y japoneses. También es muy típico encontrarlo en Japón, China, Hawai y Corea.

Su nombre hace referencia a «alubia de pedúnculo» (eda = «pedúnculo» + mame = «frijol, alubia»). Esto quiere decir semillas de soja tiernas, recogidas con el pedúnculo. Pero también se considera este nombre a la preparación de las vainas hervida en agua con sal, que es, a su vez, la más frecuente.

Curiosidades del Edamame, un snack muy saludable:

  1. En China,se llama maodou (en chino: 毛豆, pinyin: máodòu, que significa «alubia peluda») a las semillas inmaduras se denominan y la vaina maodoujia (en chino: 毛豆荚, pinyin: máodòujiá, de forma literal significa «vaina de alubia peluda»). En este país, el plato se llama «maodou hervido».
  2. Un plato con mucha tradición, desde 1275. Se dice que se ubica en esta fecha porque un monje japonés, Nichiren Shonin, le dio por escrito las gracias a un parroquiano por el edamame que había dejado en el templo.
  3. Las vainas se recogen antes de madurar: En ocasiones, se cortan los extremos de las vainas antes de ponerlas a hervir. La cocción se puede hacer en agua o al vapor. Normalmente se añade sal, o disuelta en el agua o después de haberlas. Aunque se pueden consumir calientes, es más habitual servir el edamame cuando se ha enfriado.
  4. Condimentos adicionales: En algunas recetas utilizan otros condimentos, como el conocido jiuzao (en chino: 酒糟, pinyin: jiǔzāo, que significa “sedimentos de vino”). Se obtienen de la destilación del vino de arroz. También se usa el polvo de cinco especias o la pimienta de Sichuan.

    «Edamame: Las populares vainas de soja de la restauración china, pruébalas en El Pato Laqueado de Pozuelo»

  1. Semillas trituradas como salsa: En algunas ocasiones, además de comerse las semillas enteras, se trirutar y se sirven en la mesa como salsa para untar sobre pan. En numeroso mercados de Asia se venden paquetes de esta salsa como condimento.
  1. La vaina no se come: Lo más tradicional es comerse la semilla, no la vaina. Es una de las claras diferencias con las judías o frijoles conocidos en Occidente.
  1. Reconocidas como aperitivo de interés nutricional: En Estados Unidos, el Departamento de Agricultura, ha catalogado el edamame como «semillas de soja que se pueden comer frescas, conocidas como aperitivo de interés nutricional».
  1. Gran aporte de nutrientes: El edamame se caracteriza por su alto valor nutricional. Tiene hidratos de carbono, proteínas, fibra alimentaria, ácidos grasos omega y micronutrientes, en particular ácido fólico, manganeso y vitamina K.

El Pak Choy: Una verdura esencial en la cocina oriental

El Pak Choy es una verdura clave en la cocina oriental. Una gastronomía que se caracteriza por el empleo de un gran número de hortalizas e ingredientes naturales.

También es conocida como Pak-Choi, Paksoi o Bok Choy. Es de la familia de las coles chinas y su nombre científico es “Brassicca chinensis.” Es más, a primera vista parece una acelga, pero no lo es.

Este vegetal oriental, de hojas verdes y tronco blanquecino, va ocupando cada vez más sitio en occidente, gracias a sus propiedades y la influencia de los restaurantes de alta cocina china. Tiene apariencia de cogollo no cerrado y forma unas pencas parecidas a la acelga pero más grandes y de aspecto más hermoso. Asimismo, sus valores nutritivos son mayores.

«El Pak Choy es una verdura esencial en la cocina oriental»

Su cultivo se centra especialmente en China, Japón y Corea, aunque, cada vez más, se siembra en Europa y América. Por ejemplo, en España vienen especialmente de Almería. Esta verdura crece en forma de planta y suele tener una altura de 40-50 centímetros. No suele superar el medio metro de altura. En algunos casos es más pequeña, como la variedad del Pak Choi Shanghai.

En crudo su sabor es ligeramente amargo y le da un aire a verduras como las acelgas o endibias. Una de las formas más aconsejadas de cocinarlo es al vapor y con poca cocción. También salteado en wok, como ingrediente en sopas y ensaladas agridulces. Pero, al estar presente en muchos platos orientales, tiene un sinfín de posibilidades en su elaboración.

Tiene una fácil digestión, va muy bien con aderezos como la salsa de soja o las semillas de sésamo recién tostadas.

En restaurantes como El Pato Laqueado de Pozuelo se prepara de muchas formas, pero un plato muy demandado es el salteado de pollo con Pak Choi.